Займемся начинкой. Грибы можно взять любые: свежие, замороженные или горсть сухих. Фарш тоже можно использовать любой мясной или птичий. У меня фарш говяжий, а грибы лесные замороженные.

Грибы вместе с одной луковицей и солью жарим на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого зарумянивания, около 20 минут.

Грибы с луком полностью охлаждаем.

В фарш добавляем соль, перец и ещё одну луковицу, которую мелко-мелко режем. Если фарш суховат, вливаем полстакана воды. Хорошо вымешиваем.

Отправляем грибы в фарш и хорошо вымешиваем.

Теперь займемся тестом.

Творог, яйца, соль и сахар хорошо растираем в однородную массу без явных крупных комочков.

Добавляем соду и 2/3 муки, замешиваем тесто в миске.

На доску высыпаем остаток муки, выкладываем тесто из миски и замешиваем плотное упругое тесто, как на пельмени.

Можно накрыть тесто миской и оставить минут на 15 "расслабиться", а можно и сразу раскатывать.

Тесто делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в тонкий овальный пласт. Приблизительно 40х20 см.

Половину начинки выкладываем на лист теста и равномерно распределяем.

Начиная с широкой стороны скатываем лепешку в плотный рулет.

Отставляем рулет в сторонку и занимаемся второй половиной теста и начинки.

На плиту ставим сковороду, наливаем в неё полстакана растительного масла и выставляем средний огонь.

Рулет нарезаем шайбами, толщиной около 1,2 см. Не нарезайте сразу весь рулет, нарезайте по мере зажаривания. Если при нарезании начинка старается сбежать, возвращайте её на место постоянной дислокации.

Выкладываем завитуши в горячее масло, накрываем крышкой и жарим на огне ниже среднего с двух сторон до желаемой румяности. Не стоит витуши пересушивать. Мясной фарш жарится очень быстро, а грибы у нас уже готовые, поэтому процесс жарения не пускайте на самотёк.

В процессе жарения, возможно, масло придется подливать.

Готовые завитуши укладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Зовём всех к столу, завитуши хороши горячими!

Завитушей получается много, хватит на большую компанию.

Очень вкусно, сытно и так душевно!