Яйца делим на желтки и белки.

Сливки 150 мл (остальные - в крем) смешиваем венчиком с желтками и сахаром.

Добавляем разрыхлитель и просеянную муку.

И отдельно взбитые в крепкую пену белки.

Перемешиваем аккуратно и медленно, структура теста за счёт отдельно взбитых белков будет воздушной, а если быстро всё перемешать, да ещё и миксером - то всё это улетучится безвозвратно.

Для крема смешиваем оставшиеся сливки с сыром (подойдёт любой сливочный типа "Рикотта", "Филадельфия". Если такого сыра нет, можно попробовать с жирным мягким творогом, но это уже будет кекс с творогом. Как вариант, можно сделать совсем без крема, просто с цукатами - сам кекс очень вкусный).

Я добавила в крем 1 ст. ложку сахарной пудры, хотя по рецепту этого не было сказано, но я не пожалела.

И добавляем нарезанные цукаты.

Если они мелкие, нарезать не нужно. У меня были вот такого размера.

Силиконовую форму сбрызнуть водой (обычную обильно смазать сливочным маслом и можно присыпать манкой. Я в обычной не пекла, потому советую так, на всякий случай).

Заполнить дно тестом (на 2-3 см).

Далее слой крема. Он довольно жидкий, оттого, наверно, верх у меня и получился а-ля "Развалины". Но в готовом изделии крем застывает, единственное, только именно в этой форме, так получается. Но всё равно пишу именно так, как делала (несмотря на "развалины", буду делать ещё не раз, и пока в этой форме, так как силиконовая у меня одна только пока).

И оставшееся тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности (готовность проверить палочкой). У меня минут 40 выпекался.

Вот такой кексик предстал моему взору, когда я его вынула из формы. Самое интересное, что ничего не рассыпается, из формы вынимается легко, а вот верх вот такой получается.

Посыпаем сахарной пудрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!