Разогреть духовку до 160С.

Смешаем все сухие ингредиенты: муку, муку миндальную, соду и пекарский порошок.

Морковь натереть на мелкой терке.

Белки взбить с 25 гр. фруктозы до плотных и устойчивых пиков.

Желтки растереть с 25 гр. фруктозы.

В белковую массу добавить ваниль, и переменно добавляя морковь и сухую смесь, аккуратно вымешать до однородного состояния.

Формы для маффинов смазать маслом, у меня вот такая форма уже с выемками в серединке, но можно конечно использовать и обычную.

Выпекаем маффины в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Даем полностью остыть. Далее срезаем шляпки, если у вас обычная форма, тогда извлекаем из серединки чуть чуть мякиша. Так, чтоб поместить чайную ложку конфитюра.

В каждый маффин кладем по чайной ложке конфитюра Darbo "Вишневый"

И накрываем срезанной верхушкой маффина.

Сыр "филадельфия" взбиваем с 25гр. фруктозы. Обмазываем каждую крышечку сырным кремом и украшаем красной кондитерской посыпкой.

Получается 12 вот таких веселых и ярких маффинов!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052