Продукты для наших кексов. Из этого количества получается 6 крупных кексиков (в форме Пасхальных яиц, как у меня) или 10-12 обычных маленьких. Так что если у Вас большая семья или просто Вы неравнодушны ко вкусной выпечке - количество ингредиентов смело можно умножать на 2.

Измельчить миндаль в блендере, я сильно не увлекалась, люблю, чтобы чувствовались кусочки орешков. Коричневую кожицу, кстати, можно не удалять.

Натереть цедру лимона на мелкой терке. Из половины лимона выдавить сок.

Взбить миксером размягченное сливочное масло, лимонный сок, сахар до пышности. По одному добавить яйца.

Постоянно взбивая, к полученной массе всыпать натертую цедру, муку, смешанную с разрыхлителем, и измельченный миндаль, тесто должно получиться как густая сметана, поэтому количество муки, может быть, придется немножко увеличить или уменьшить.

Силиконовую форму смазать маслом, заполнить формочки на 2/3. Поставить в заранее разогретую до 180* С духовку и выпекать до сухой лучины, у меня ушло 25 мин.

Аромат лимона заполнил все уголки моего дома, и кексики получились на диво румяные, воздушные, рыхлые и очень-очень вкусные!

Жаль, что на фото не очень хорошо виден рисунок, а в реальности кексики выглядят очень симпатично!!!

Миндаль очень гармонично сочетается с ароматом лимона!

Осталось только заварить чай или, как сделала я, сварить вкусное какао и, отломив кусочек, наслаждаться восхитительным вкусом!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482