Коржи

6 яиц

100 г сахара

60 г грецких орехов

30 г какао

100 г муки

8 г разрыхлителя

Яйца взбить до стойкой пены, просеять смесь муки, какао, разрыхлителя, добавить перемолотые вместе с сахаром в импульсном режиме орехи, аккуратно перемешать. Вылить в форму (20 см) половину, дно выложить предварительно пек. бумагой.

Выпекать при 180° примерно 30 минут. Духовку не открывать.

Потом таким же образом выпечь второй корж.

Остудить.

Не советую выпекать и разрезать – ореховые коржи плохо ведут себя при разрезании, могут поломаться или неровно разрезаться.

Сироп:

2 ст.л. сахара

1 ст.л. порошка какао

60 мл воды

Для сиропа смешать все ингредиенты в маленькой кастрюльке и постоянно помешивая, так, чтобы весь сахар растаял, довести до кипения. Снять с огня, остудить.

Шоколадный мусс:

250 г горького шоколада (выберите шоколад для торта высшего качества, самый- самый вкусный)

2 больших яйца комнатной температуры

5 яичных желтков комнатной температуры

120 г сахара

3 ст.л. воды

430 мл сливок для взбивания

50 г порубленного миндаля, очищенного и прокалённого на горячей сухой сковороде

Для мусса растопить шоколад в огнеупорной посуде на горячей водяной бане.Начать взбивать яйца и желтки. В маленькой кастрюльке соединить сахар и воду, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился довести до кипения, затем не готовить сироп. Не помешивая! До того, как по всей поверхности появятся большие пузыри. Снять с огня и, не прекращая взбивать на большой скорости яйца, влить тоненькой струйкой сироп, стараясь не попадать на венчики – как бы заварить яичный крем горячим сиропом. Затем снова увеличить скорость и взбить яичный крем до охлаждения до комнатной температуры, масса должна увелчиться втрое.

В другой чашке взбить сливки до устойчивых пиков.

Лопаткой ввести четверть взбитых сливок в растопленный остывший шоколад, размешать, затем ввести остальные сливки, яичную смесь. Перемешивать следует осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру крема. В конце ввести миндаль.

Ганаш:

100 г горького шоколада

100 г сливок 33%

20 г сливочного масла

Теперь нам понадобится круглая чашка. Диаметр широкого конца – 20 см.

Чашку застелить пищевой пленкой.

В металлическую чашку выложить ~ 1/3 шоколадного мусса.

Один шоколадный корж нужно обрезать примерно до диаметра 12-14 см, второй будет основанием и должен быть равен диамтру края круглой чашке. Если больше – надо выровнять.

Пропитать сиропом. Меньший корж положить в чашку на мусс, слегка прижать, выложить оставшийся мусс, накрыть большим коржом, слегка прижать

Закрыть чашку пищевой плёнкой и поставить купол в морозилку минимум на 6 часов.

Ганаш готовим просто – нагреть до кипения сливки с маслом, положить в них ломаный шоколад, дать ему растопиться и размешать все миксером.

Дно чашки с тортом окунуть в горячую воду на ~20-30 секунд, можно ещё провести ножом и перевернуть на кухонную решётку.

Залить торт ганашем, так чтобы он равномерно стекал.

Когда ганаш застынет, украсить шоколадной стружкой. Я купила сахарную пленку типа переводилки для торта, которую надо залить шоколадом, дать застыть и потом прижимать к торту и резать. Намучилась я с ней – только достаешь с холода и начинаешь резать – шоколад тает и не хочет сниматься с пленкой, облазит сам по себе кусочками. А на картинке к пленке так было красиво… Ну, как вышло – так вышло.

Хранить торт в холодильнике.

Нарезать как все муссовые торты: нагреть широкий нож, сделать 1 разрез, нож вымыть кипятком, вытереть насухо и сделать следующий разрез. В этом случае разрезы будут ровными, гладкими, матовыми.

рецептик сборный - по мотивам рецепта Белочкивиты, книга Пьера Эмре "Coоl Desserts" и из головы))