Разогреть духовку до 150 градусов. Выложить картофель ф кожуре прямо на решетку, установить решетку на средний уровень в духовке и запекать 30 минут. Затем проткнуть каждую картофелину вилкой в нескольких местах и выпекать еще 20-25 минут. Вынуть из духовки и немного остудить. С каждой картофелины срезать верхушку и аккуратно вынуть мякоть, не повредив шкурку. Мякоть картофеля размять, добавить сметану и масло и перемешать до однородной массы. Добавить мелко резанный зеленый лук, 0,5 стакана сыра, мускатный орех, соль и перец. При помощи кисти обмазать шкурку картофеля оливковым маслом, приправить солью и перцем. Аккуратно заполнить картофелины картофельной мякотью. Уменьшить огонь в духовке до 130 градусов. Разместить фаршированный картофель на листе для выпечки, посыпать сверху оставшимся тертым сыром. Выпекать около 30 минут, пока сыр не расплавится.