Готовим песочное тесто. В чашу блендера добавляем муку, масло, желтки, сахар, щепотку соли.

Перемалываем в крошку.

Высыпаем и собираем тесто в шар, если тесто рассыпается, то можно добавить 1-2 ст. ложки воды. Но не в коем случае не старайтесь тесто мешать подольше, песочное тесто не любит тепло рук.

Замешиваем однородное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и отправим в холодильник на 30 минут.

Займемся заварным тестом. В кастрюльку добавим воду и сливочное масло. Поставим на огонь и доведем до кипения.

Всыпим всю муку, на небольшом огне, энергично помешивая, оставим смесь, пока она не загустеет и будет отставать от стенок и дна кастрюльки.

Снимем с огня и оставим немного остыть.

К остывшей смеси добавим сахар.

По одному разобьем яйца, хорошо размешивая после каждого.

Тесто по консистенции должно получиться как густой крем.

Достанем песочное тесто и раскатаем в прямоугольник толщиной 5 мм. Вырежем овалы.

На противень, застеленный пергаментом, выложим овалы.

Заварное тесто переложим в кондитерский мешок и сверху песочных овалов сделаем восьмерки из заварного теста.

У меня осталось заварное тесто, и я отсадила на противень в виде разных фигурок.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, около 30 минут (пожалуйста, ориентируйтесь по своей духовке, времени может понадобиться меньше или больше)

Готовые печеньки остужаем. Для начинки берем джем, очень хорошо, если он будет двух видов. У меня был апельсиновый и черничный от фирмы Махеевъ.

Половину восьмерочек заполняем черничным джемом, вторую половину - апельсиновым. Очень удобно использовать джем в мягкой упаковке от фирмы Махеевъ с дозатором – можно быстро и аккуратно украсить все печенье.