Рис тщательно промываем.

Заливаем крутым кипятком и оставляем на 5 минут, накрыв крышкой.

400 молока доводим до кипения, добавляем соль и сахар.

Рис откидываем на дуршлаг и добавляем в кипящее молоко.

Варим вязкую рисово-молочную кашу, помешивая, на маленьком огне минут 15-20.

Аккуратно отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник.

Желтки смешиваем с размягченным маслом.

В полученную смесь добавляем одну чайную ложку конька (по желанию) и лимонную цедру. Я ее снимаю мелкой теркой, самый-самый верхний слой, предварительно помыв и обсушив лимон. Кстати, автор рецепта предоставляет нам выбор - корица или лимонная цедра. Я выбрала цедру, а ваш выбор - за вами!

Готовую рисовую кашу немного остудим, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой, помешаем и добавим в масляно-желтковую смесь.

Автор предлагает протереть рисовую массу через сито, но я имею непреодолимую тягу к упрощению, поэтому добавляем просто так ...

... а теперь все пробиваем погружным блендером до однородной массы.

Муку просеиваем, смешиваем с сухими дрожжами. Оставляем на 5 минут.

Подогреваем оставшиеся 100 мл молока до теплого состояния.

Добавляем постепенно муку в масляно-желтковую смесь, замешивая тесто.

По необходимости подливаем теплое молоко.

Достаем белки из холодильника. Выжимаем несколько капель лимонного сока из "раздетого" лимона. Я это делаю для того, чтобы белки лучше взбились.

Взбиваем белки в крепкую пену.

Перемешиваем аккуратно белки с основной массой.

Теперь тесто должно подойти. Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на час.

Выпекаем вафли на вафельнице для толстых вафель.

Обязательно кладем их остужать на перевернутое сито, в один слой.

Готовые нежные пухлые рисовые вафли с тонким лимонным ароматом можно подать с ломтиком форели

Или с вишневым вареньем.

Первоначально я испекла такие вафли на плоской вафельнице. Тогда они получились хрустящими, рассыпчатыми. Подавала я их с рикоттой, украшала вишенками.

Приятного аппетита!