БАКЛАЖАНЫ нарезать кружками (1-1,5 см), посолить, перемешать и оставить часа на 2 постоять. После того как они про солятся и выделят сок их надо отжать и обжарить до розового цвета. Пока баклажаны просаливаются займемся другими овощами. МОРКОВЬ натереть на крупной терке и обжарить до мягкости. После того как морковь обжарилась, её надо выложить в тарелку, при этом выкладывать её надо так, чтобы масло с неё стекало обратно в сковороду, т.к на этом же масле мы будем обжаривать остальные овощи (если масла для обжарки следующей порции овощей не достаточно, то его надо немного добавить). ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ нарезать соломкой, обжарить и выложить в тарелку так же как и морковь. ЛУК нарезать полукольцами, обжарить, выложить в тарелку. ПОМИДОРЫ натереть на терке (без шкурки). Затем выложить все обжаренные овощи на разогретую сковородку, перемешать и залить натертыми помидорами, перемешать, довести до кипения, посолить, положить нарезанную петрушку и черный молотый перец, тушить на медленном огне пока жидкости останется поменьше. Затем взять кастрюлю, в которой будут готовится баклажаны, на дно кастрюли положить несколько ложек соуса (маринада), разровнять и выложить 1-й слой баклажан, смазать его маринадом и так же выложить слоями все баклажаны. Последний слой должен быть покрыт маринадом, на него надо вылить со сковороды оставшееся масло, на котором обжаривались овощи, поставить кастрюлю на слабый огонь, довести баклажаны до кипения, выключить огонь и разложить готовое соте в 0,5 л простерилизованные банки. Банки с баклажанами стерилизовать 10 мин., затем закатать. Если готовить соте не на зиму, то его можно хранить в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде. Приятного аппетита!