Бисквит.

Отделить белки от желтков.

Поместить в кастрюлю шоколад (200 гр), масло и воду (100 мл) и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих, постоянно помешивая.

Снять с огня, немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая.

В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу.

Аккуратно добавить сухари, смешанные с миндальной мукой.

Распределить массу равномерно по всему противню, застеленному пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина). Полностью остудить и разрезать на 2 коржа.

Сироп.

Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку).

Крем эскимо.

Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник.

Шоколад 200 гр. растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками (400 гр).

Сборка.

Поместить корж в кулинарную рамку. Хорошо пропитать сиропом.

Равномерно покрыть шоколадным кремом эскимо. Сверху выстелить вишней и слегка вдавить её в крем.

Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и смазать отложенными сливками (200 гр.)

Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. Разрезать на 12 порций.

Перед подачей покрыть какао, украсить вишенкой и листочком мяты.

Угощайтесь!