Подготовить продукты.

Если белки замороженные, надо заранее вынуть их из морозильника и подержать при комнатной температуре до полного оттаивания.

Сливочное масло нарезать кусочками, растопить и чуть остудить.

Духовку включить на 175*С, форму проложить пергаментом и смазать края маслом. Я использовала квадратную форму размером 23х23х5 см, причем 23 см - это размер по крайним кромкам бортиков.

Для коржа: смешать в миске муку, 45 г кокосовой стружки, крупный коричневый сахар и соль, перемешать.

Добавить растопленное масло и перетереть руками до получения однородной крошки.

Выложить смесь в форму, выровнять и при помощи мини-скалки донышка стакана или просто руки слегка её утрамбовать. Поставить в разогретую до 175*С духовку на 15 минут.

Пока корж выпекается, приготовить начинку.

Ананасы мелко порезать, сохраняя выделяющийся сок, смешать с ромом (можно сбрызнуть ромовой эссенцией).

Оставшуюся кокосовую стружку соединить с мелким коричневым сахаром, перемешать.

Вылить в смесь белки (предварительно НЕ взбивать!)

И вилкой энергично перемешать начинку до однородного состояния.

Добавить кусочки ананаса и еще раз окончательно перемешать. Распределить получившуюся смесь на слегка остывший корж, разровнять, совсем слегка придавить по всей поверхности, а затем вилкой слегка разворошить поверхность, проведя зубцами по верху несколько раз в разных направлениях.

Выпекать еще 25 минут. Если поверхность остается белой, можно включить на несколько минут гриль, но тут уж от духовки нельзя отводить глаза ни на секунду, кокосовая стружка горит очень быстро.

Готовый пирог извлечь из духовки и сразу же провести тупой стороной ножа между коржом и бортиками, отделяя их друг от друга. Остудить в форме до комнатной температуры, затем убрать в холодильнике пару-тройку часов.

По истечении времени извлечь корж из формы

и нарезать на произвольные кусочки.

Мне пирожные показались сладковаты, хотя я заранее и уменьшила немного количество сахара. Здесь указано уже уменьшенное количество.

Очень вкусно с несладким кофе...

Но и с чаем не хуже. Приятного аппетита!!!

Расскажу немного историю нашей дружбы. С Иришкой, как и со Светой, мы познакомились тут, на сайте. Она как-то написала в комментарии, что ей очень приятно, что я в своих описаниях упоминаю ее родной город. Слово за слово, оказалось, что Иришка из Архангельска, но живет в Дании, в родном городе Ганса Христиана Андерсена. Как она туда попада - это длинная история и Ирочка расскажет ее сама, если посчитает нужным. Главное, что теперь мы дружим. Конечно, я не могу ездить в гости в Данию, но Ирочка, когда приезжает в Архангельск, обязательно забегает ко мне, и всегда с подарками. То ванильный экстракт мне привезет, то формы для кексов. Она такая веселая, задорная, так приятно с ней общаться. Надеюсь, что она не обидится, если я размещу здесь ее фото, которое я сделала в последний ее визит на моей кухне.

Ирочка, я тебя очень люблю!!!