Разогреть духовку до 180С. Баклажаны нарезать полосками толщиной 5 мм и обжарить с обеих сторон на оливковом масле. Моцареллу нарезать мелкими пластинками. Пармезан натереть. На подготовленные пластинки баклажан укладываем кружок моцареллы, на него щепотку мелко нарезанной зелени (кинза+базилик) сверху- кружок помидора - потом опять зелень и кружок моцареллы. Закручиваем рулетик. Укладываем их в жаропрочную форму, сверху посыпаем натертым пармезаном Поставить форму в духовку и запекать 5–7 минут. Для соуса томат протереть, разогреть на сковороде, добавить мелко порубленный базилик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Часть соуса налить на тарелку, сверху положить печеные баклажаны, полить оставшимся соусом, посыпать стружкой пармезана. Можно украсить базиликом, веточками кинзы и листьями салата.