Клубничное пюре.

Клубнику пробить с 4 ст. л. сахара в блендере, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 2-3 минуты.

Протереть через сито, чтобы удалить семечки. У меня получилось 260 г готового пюре.

Панна-котта.

Желатин в пластинах (7 г) замочить в холодной воде и дать набухнуть.

Сливки с 1 ст. л. сахара нагреть до 90" С, но не кипятить. Отжать желатин и распустить его в сливках.

Добавить в сливки 180 г клубничного пюре, лимонный сок и хорошо размешать.

Охладить смесь, постоянно мешая, на холодной водяной бане до кремообразного состояния.

Разлить по формочками. И поместить на пару часов в холодильник.

"Икра".

Масло поместить на 30 часов в холодильник и хорошо охладить.

Замочить порошковый желатин в 3 ст. л. холодной воды.

Нагреть сироп, но не дать ему закипеть и растворить в нем желатин.

Чтобы сделать капли, можно поместить желатиновую смесь в кондитерскую бутылочку с пипеткой, можно сделать их обычной пипеткой, а можно с помощью медицинского шприца. Смесь должна быть чуть теплее комнатной температуры, иначе капли сплющатся. И ещё - если смесь загустела, её можно подогреть в СВЧ или в горячей воде.

В просторную миску поместить лёд, насыпать в него 1/2 стакана крупной соли, поместить сверху миску с холодным маслом и долить в лёд пару стаканов воды, чтобы масло в миске охлаждалось полностью.

Капаем желатиновую смесь в холодное масло небольшими каплями и небольшими партиями. Откидываем на ситечко, чтобы дать стечь маслу.

Готовая" икра". Хранить в холодильнике в закрывающейся ёмкости.

Растопить шоколад и сделать шоколадные подложки, диаметром равным диаметру панна-котты или чуть больше.

Освободить панна-коту от формы, погрузив формочки на пару секунд в горячую воду и поместить на шоколадные подложки. Украсить взбитыми сливками,"икрой" и веточкой мяты.

Угощайтесь!