1. Высыпаем сахар в кастрюлю с толстым дном (желательно с антипригарным покрытием) и заливаем его 125 мл воды., доводим до кипения и полного растворения сахара.

2. в это время замочите желатин в 75 мл холодной воды.

3. Когда сироп закипел, снимите его с огня и добавьте желатиновую воду и мешайте до полного растворения желатина ( минуты 3)

4. А теперь настал самый трудный момент - взбивание. Если Вам повезло и Вы являетесь обладателем стационарного миксера, то просто переливаем в его чашу сироп и ставим на взбивание на средней скорости на 5 минут. Если у Вас обычный миксер, то можно в этой же кастрюле взбить наш сироп

Взбивание проходит в 3 этапа:

1. Взбиваем 5- 7 минут и даем отдохнуть массе 3 минуты

2. Еще раз взбиваем 5 минут (на этом этапе Вы уже увидите довольно крутую белую пену)- делаем перерыв на 5 минут

3. Добавляем соду гашенную лимонным соком и взбиваем еще минут 7-10

5. Отправляем нашу массу в холодильник для более сильного загустения.