Яблочная смесь.

Яблоко очистить от семян и кожуры и нарезать мелкими кубиками. Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки (потребуется половина апельсина).

Разогреть в сковороде сливочное масло, пока не начнет пениться. Добавить корицу, сахар и нарезанное яблоко и размешать. Добавить нарубленные орехи, дольки апельсина и вино и тушить на слабом огне 4 – 5 минут, чтобы яблоки стали мягкими.

Омлет.

Разогреть духовку до 200 градусов С. Отделить белки яиц от желтков. Взбивать венчиком яичные белки до густой белой пены, затем постепенно добавить полторы столовые ложки сахарной пудры и продолжать взбивать до плотной белой пены. Отдельно взбить венчиком яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой, и затем осторожно соединить вместе белковую и желтковую пену.

Для приготовления омлета растопить сливочное масло в разогретой духовке в огнеупорной сковороде (с огнеупорной ручкой, подходящей для духовки). Влить в сковороду яичную смесь, поставить сковороду в горячую духовку и готовить омлет 2 – 3 минуты.

Внимание! В процессе приготовления омлета нельзя открывать духовку, чтобы следить за приготовлением, иначе температура может упасть, и омлет осядет и не будет воздушным.

Вынуть омлет, перевернуть сковороду с омлетом на большую плоскую тарелку, выложив омлет кверху дном, и затем аккуратно переложить омлет обратно в сковороду поджаренной стороной кверху. Снова поставить в горячую духовку и жарить ещe 1 – 2 минуты.

Прорезать ножом щель в центре омлета и выскоблить там полость. Заполнить получившуюся щель приготовленной яблочной смесью и покрыть омлет сверху готовым заварным кремом, размазав его равномерно по всей поверхности.

Поставить омлет в духовку ещe на 2 – 3 минуты, затем вынуть, выложить омлет на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Подавать горячим немедленно.