Растопить шоколад на водяной бане, пока мы будем готовить крем, он остынет.

Крем: Смешать в мисочке половину сахара с крахмалом.

Добавить ванильный сахар перемешать.

Добавить яичные желтки и пару столовых ложек молока, перемешать.

Влить половину нормы молока и хорошо перемешать.

В сотейник налить оставшееся молоко и оставшийся сахар, довести до кипения постоянно помешивая, на маленьком огне.

Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, все время, помешивая, варить до загустения.

Снять крем с плиты, накрыть пищевой пленкой, так чтоб пленка касалась крема. Крем должен полностью остыть.

Пока крем остывает, переходим к приготовлению бисквита. Взбить белки в чистой сухой миске, чистым сухим венчиком, в густую пену.

Продолжая взбивать, добавляем постепенно сахар, взбиваем до полного растворения сахара.

Добавляем остывший шоколад и муку, все аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, так чтоб не осталось комочков. Масса упадет вдвое, не пугайтесь.

Массу выложить в кулинарный мешок с большой круглой насадкой, отсадить на пергамент полоски теста. Проще высыпать тесто и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке до 220 градусов, 10-12 минут.

Вынимаем и оставляем на противне на 10 минут.

Накрыть сверху пергаментом, перевернуть, снять пергамент, накрыть чистым и свернуть в рулет вместе с бумагой, дать полностью остыть.

Переходим обратно к приготовлению крема. Взбить масло до пышного состояния, по степенно добавляем остывший заварной крем, взбиваем в пышную массу. (Заварной крем должен быть такой же температуры, как и масло.)

Развернуть бисквит убрать бумагу, смазать джемом.

Нанести слой крема.

Свернуть в рулет, поставить в холодильник на ночь.

Посыпать рулет какао порошком и сахарной пудрой.

Порезать рулет кусочками и подавать к чашечке горячего чая или кофе. Приятного Вам чаепития!