Из указанного количества овощей получилось 3 маленькие баночки.

Т.к. мои сковороды обычного размера, бОльшее количество овощей за один раз пережарить не удается.

Овощи моем, очищаем. Кабачки и баклажаны режем средними кубиками и ставим обжариваться, а потом тушиться. Пошаговых фото нет... не собиралась выкладывать рецепт.

Морковь трем на крупной терке, лук и перец режем средними кусочками и обжариваем в отдельной сковороде.

Когда овощи в обеих сковородах будут полуготовы, смешиваем их, солим, перчим, и режем дольками помидоры без кожицы. Тушим все до готовности, примерно минут 25.

Добавляем мелконарезанную зелень и чеснок.

В это время подготавливаем баночки, стерилизуем их.

Когда икра будет готова, добавить немного уксуса, примерно столовую ложку. И уже можно выкладывать в баночки. Но в этот раз я решила все измельчить, чему очень рада, т.к. получилось особенно вкусно. После измельчения сразу выложить в баночки и закатать. Поставить под одеяло до остывания.

Приятного аппетита!!!