Капусту подготовить, удалить поврежденные участки, морковь и яблоко почистить.

Капусту нашинковать соломкой.

Яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Морковь нашинковать, как для корейской моркови.

Добавить соль.

Тщательно перемешать и промять руками хорошенько, пока капуста не даст сок.

Стеклянные банки аккуратно наполнить капустой, буквально набить, до появления сока.

Оставить банки с капустой для брожения при комнатной температуре на 40 часов. Для того, чтобы капуста получилась хрустящей и светлой, необходимо, чтобы выходил бродильный газ. Для этого я использую деревянные, ничем не покрытые китайские палочки. Если держать в тепле меньше по времени, то процесс брожения не завершается, и этот продукт что угодно, но не квашеная капуста. В самом конце брожения следует добавить клюкву и в таком составе убрать в холодильник

После охлаждения можно начинать баловать себя и домашних вкуснейшим и полезным блюдом. Приятного аппетита и доброго здоровья!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797