Фасоль замочить на ночь в воде. Утром воду слить. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения, варить 10 минут на медленом огне. Воду слить. Фасоль промыть. Залить новой водой. Не солить! Иначе фасоль будет твердой. Снова довести до кипения. Варить под крышкой на медленом огне 30-50 минут в зависимости от сорта фасоли. Посолить и варить еще 10 минут. Конечно лучше не смешивать разные сорта фасоли, т. к. каждый сорт варится разное время, но у меня была "готовая" смесь, поэтому некоторые сорта немного переварились.

По оригинальному рецепту баклажаны нужно было порезать кубиками, подсолить, отжать и поджарить. Но т. к. сейчас зима и баклажаны в супермаркетах по дурным ценам, я взяла предварительно запеченные в духовке и замороженные летом и осенью баклажаны. С вечера я их переложила из морозильника просто в холодильник и они к утру разморозились.

Баклажаны я порезала относительно крупными кубиками, подсолила и отставила для просаливания.

Лук режем перьями

Чеснок мелко рубим.

По рецепту предлагалось очистить перец от семян, но я их оставила. Так острее. Перец мелко режем. Лучше это делать в перчатках, которые потом выбросить. Если режете его "невооруженными" руками, то прежде, чем мыть руки необходимо их предварительно смазать растительным маслом. Осторое вещество в перце не растворяется в воде, но хорошо растворяется в жирах и алкоголе.

Кориандр, зиру и перец перетираем в ступке. Скажу честно, сначала (когда попробовала свежеприготовленное чили) мне показалось, что кориандра и зиры многовато, но когда чили немного настоялся, этот сильно выраженый пряный привкус исчез.

Как-то по случаю прикупила томаты в собственном соку. Обычно такие консервы очень дорогие, а тут попались по 10 грн. (40 руб.). Грех было не купить!

Лук поджариваем на растительном масле до золотистости, добавляем чеснок, жарим еще 1 минуту.

Добавляем чили. Поджариваем еще в течение минуты.

Добавляем томаты и специи. Если томатов в собственном соку нет, то можно добавить 2-3 предварительно освобожденных от шкурки и поджареных свежих помидора. В крайнем случае 50-70 гр. разбавленой водой томатной пасты. Немного протушиваем вместе.

Добавляем фасоль и баклажаны.

Перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне 20 минут.

Перед подачей заправить рубленым зеленым луком и укропом. Подавать горячим. В холодном виде чили становится каким-то пресным. Приятного аппетита!