Перец заранее запечь до мягкости в духовке. Горелую кожицу снять, мякоть вычистить и отложить. Шпинат можно слегка отварить.

Нагреть духовку до 130С. Кочан разрезать пополам, вырезать 2 пластины толщиной около 2 см.

Оставшуюся капусту разобрать на соцветия. Сварить с бульоном овощным, добавить соль, мускатный орех и чеснок в кожуре. Варить минут 15, жидкость отцедить и оставить в кружке.

Выложить сваренные соцветия на простеленный противень и подсушить их минут 15 в духовке.

Духовку догреть до 180С.

На сковородку с маслом положить вырезанные «деревья» и обжарить несколько минут с обеих сторон. Поставить их после этого для запекания на 10 минут в духовку.

Положить в блендер подсушенные в духовке соцветия, вылущить вареный чеснок, положить туда же, добавить укроп и мякоть перца или шпинат. Долить сцеженный бульон, на котором варилась капуста и пюрировать.

Переложить пюре в посуду для духовки и поставить туда на 10 минут.

Выложить по половине готового пюре на тарелки, сверху положить «деревья», украсить оливками. Или не украшать. Тогда будет дубовая роща)))

Пюре получилось замечательным! Мне больше понравилось то, что с перцем.