Баклажан порезать крупными ломтиками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Разогреть на сковороде масло и обжарить лук до полу прозрачности, добавить баклажаны. Слегка обжарить.

Добавить перец, чеснок и жарить, помешивая и добавляя при необходимости масло, еще 5 минут.

Добавить очищенные от шкурки и порезанные консервированные помидоры. Тушить 15-20 минут.

За несколько минут до окончания тушения добавить зелень петрушки. У меня петрушки не было, я добавила базилик.

Подавать горячим. Но и холодный он тоже вкусный.

Приятного аппетита!