В небольшой кастрюльке в 125 мл холодной воды замочить на 30 мин. агар-агар /для набухания/.

Разводим фруктовое желе: для этого вскипятим 75 мл воды, всыпем в неё 40 гр фруктового желе, слегка перемешаем, отставим в сторону, чтоб все крупинки растворились.

Тем временем ставим на средний огонь замоченный агар-агар, как только закипит, добавляем 350 гр сахара, перемешаем,

как закипит сироп, варим его 6 мин. /осторожно! сироп пенится/

Примечание: на упаковке от агар-агара было сказано - кипятить 8 мин, а в рецепте, на который я опиралась, указано варить с сахаром 6 мин., в кулинарной книге было написано иначе: "...как только агар-агар закипит, в него кладут сахар и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенная на тарелку, не будет растекаться; после этого в агар-агар кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения."

Вобщем, думаю, надо варить сироп до тех пор, пока сахар не растворится, и масса не станет загустевать.

Пока варится сироп, взбиваем миксером 2 белка в пышную пену.

Застилаем противень пекарской бумагой.

Включаем миксер на высокую скорость, тонкой струйкой вливаем сиром во взбитые белки, взбиваем, не переставая. Как только влили весь сироп, добавляем лимонную кислоту и фруктовое желе, взбиваем 6 мин.

Масса должна стать густой /чтоб не падало с ложки/.

Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и выжимаем на подготовленный противень. Работаем быстро, пока зефир в миске не начал застывать. Я, за неимением кондитерского мешка, вначале использовала обычный целлофановый пакет, но так как масса быстро остывает, в конце пришлось работать ложкой.

Зефиру дать подсохнуть 24 часа, потом посыпать сверху сахарной пудрой, дать постоять еще минут 10 и можно пить чай.

Всех приглашаю на чай с зефиром. Безумно рада, что в этот раз у меня всe получилось. Зефир не хуже магазиного, даже вкуснее. Моей радости нет предела

Совет: если вы хотите сделать с яблоками или ягодами /а они содержат пектин/, то для этого сначала нужно сделать из них пюре /яблоки запечь в духовке 20-25 мин. при 180-200°С и протереть через сито, чтобы не было никаких комочков/. После того как сироп проварится 6 мин., кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения. Уже в этом случае, на своe усмотрение, можно не добавлять фруктовое желе.

Предоставляю необходимую информацию о зефире и его составляющих:

Агар-агар

Пектин

Зефир