Моем груши, чистим, режем пополам удаляем сердцевину.

Отправляем в пароварку на 15 минут или отвариваем в воде (без сахара).

Превращаем груши в пюре.

Для бисквита.

Разделяем белки и желтки.

Взбиваем желтки с 40г сахара.

Взбиваем белки с 40г сахара.

Белки должны быть взбиты в очень крутую пену.

Добавляем к желткам муку, смешанную с крахмалом, муку нужно просеять.

Осторожно вмешиваем белки, добавляем корицу и ваниль.

В смазанную маслом разъемную форму выкладываем тесто и ставим в духовку нагретую до 190*С на 15 минут.

Готовим начинку.

Для этого берем молоко, 150г риса и 150г сахара, варим кашу.

Каша должна быть густой, лишнее молоко слить.

В готовую кашу добавляем грушевое пюре.

Взбиваем 200мл сливок, добавляем их в остывший крем.

Замачиваем желатин (20г).

Набухший желатин распустить и влить в крем, крем поставить в холодильник на 10-15 минут.

Корж выкладываем на тарелку, вокруг ставим бортик формы (я еще положила фольгу), на бисквит выкладываем крем.

Ставим торт на 4 часа в холодильник (пока не застынет крем).

Готовим карамель, подогреем оставшиеся 50мл сливок, добавим сахарную пудру и 100г абрикосового джема. В самом конце добавить 8гр распушенного на водяной бане желатина.

Покрываем торт карамелью.

Теперь готовим украшение.

Для этого на сковороде растопим 150г сахара. Сахар должен приобрести коричневый цвет, затем его нужно немного остудить и вилкой на пекарском пергаменте вытянуть тонкие нити.

Украшаем торт молотыми орехами и кокосовой стружкой.

Снимаем фольгу и украшаем края торта кокосовой стружкой.

Перед подачей выкладываем на торт посередине карамельные нити.

Приятного аппетита!

В разрезе.