Для приготовления теста всыпаем в муку щепотку соли, соду, крахмал, все перемешиваем и просеиваем через сито. Затем добавляем молотую корицу и 100г размягченного сливочного масла, вымешиваем руками до получения крошки. Добавляем 60г коричневого сахара и 180 мл молока, еще раз все вымешиваем лопаточкой, чтоб получилось однородное гладкое тесто.

В огнеупорную стеклянную форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выкладываем тесто в виде оладушек, оставляя между ними пустоты. Диаметр моей формы 24 см. Затем распределяем между ними половинки консервированных персиков.

Отправляем пирог в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Пока пирог запекается, измельчаем очищенные миндальные орехи, но не слишком мелко. Растапливаем на медленном огне 45г сливочного масла и 60 г коричневого сахара, отдельно нагреваем сливки, но не кипятим.

В апельсиновый сок добавляем пару чайных ложечек железирующего средства. Вливаем тонкой струйкой горячие сливки в сахарно-масляную смесь, непрерывно помешиваем. Как только масса начнет загустевать, добавляем апельсиновый сок, он нужен чтобы придать немного кислинки, варим пару минут на медленном огне, непрерывно помешивая.

Достаем пирог из духовки заливаем его кисло-сладким соусом, сверху посыпаем миндальным орехом и отправляем повторно в нагретую до 200 градусов духовку еще минут на 12-15.

Достаем пирог даем ему немного остыть и едим теплым.