Моем и режем мелко-мелко зелень. Я взяла: зелёные пёрышки лучка, укроп (т.к. петрушки не было), базилик.

Просеем муку, добавим манку, соль

Сделаем углубление в муке и добавим туда рубленую зелень и яйца.

Замешиваем тесто, по необходимости добавим по чуть-чуть воду. Я добавила 1,5 ст. ложки воды. Тесто должно быть гладким, эластичным, как на пельмени.

Раскатываем тонко на деревянной рабочей доске тесто.

Стараемся раскатывать его как можно тоньше, подсыпая по необходимости на рабочую доску немного муки. Тесто должно получиться как можно более тонким, так будет паста вкуснее!..

Затем подсыплем сверху немного муки. Стряхнём лишнее и оставим на столе, чтобы немного подсохло. Так будет легче его затем резать.

Готовим грибной соус. Режем на колечки лук-порей.

Режем мелко грибы. Грибы можно взять любые, по вашему вкусу. У меня в морозилке были шампиньоны, уже порезанные на ломтики.

В большую посуду (сковороду) наливаем растительное масло, добавляем лук, грибы, лавровый лист. Солим, перчим. Тушим минут 10-15, добавляя немного белого вина.

После этого добавим сливки или сметану, зелень.

Оставляем на медленном огне ещё минут 5-7.

Ставим на огонь кастрюлю с водой (для пасты).

Между тем cкручиваем тесто в рулет, не прижимая его. См.фото.

Режем на тонкие полоски толщиной примерно 0,7-1 см.

Затем берём руками за один край и встряхиваем нашу лапшу. См фото.

НЕ ЗАБЫВАЕМ проверить наш грибной соус, что на огне!

Когда вода для пасты закипит, посолим её и кидаем папарделле.

Варим их минут 7-8. Всё зависит от того, как тонко вы их раскатали! Конечно, лучше всегда пробовать на готовность!

Сливаем воду с пасты, включаем на медленный огонь сковороду с грибным соусом. Добавляем туда пасту, перемешиваем. Оставим на огне 2-3 минуты.

Раскладываем по порционным тарелкам. Сверху посыпаем тёртым сыром Пармезан (в моём случае козий сыр).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ; -)