Кабачок нарезать кружочками, толщиной 1, 5 см. Очистить все кружочки от кожуры и вырезать внутренности, так, чтобы получились кольца.

Взбить яйца в пиале, посолить и поперчить.

В другую пиалу насыпать панировочных сухарей. Каждое колечко сначала окунуть в яйца, затем обвалять в сухарях со всех сторон и обжаривать в растительном масле до полуготовности.

Пока жарятся колечки, сделать фарш:

Колбасу, морковь, перец нарезать мелкими полосочками.

Лук и помидоры мелко порубить. Все ингредиенты смешать и обжаривать в растительном масле.

Когда колечки станут полумягкими, не снимая с огня, в каждое колечко влить примерно 1 ст. л. оставшихся взбитых яйц. Когда яйца зажарятся, они станут как бы дном наших колечек.

После того, как яйца поджарятся, в каждое колечко положить фарш с горкой и посыпать сверху рубленой зеленью и зелeным луком (лук резать перьями, по диагонали длиной 1 см).

Это блюдо можно есть как холодным, так и горячим.

Приятного аппетита!!!