Очищаем от кожуры, сердцевинки и семян яблоки, нарезаем их на дольки. Укладываем в небольшую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы яблоки выступали из воды почти наполовину. Ставим на очень медленный огонь и варим-тушим, помешивая деревянной лопаточкой. Яблоки будут готовы, когда станут мягкими и изменят цвет. Вынимаем их из кастрюли и протираем через ситечко (я измельчала их блендере, так тоже можно). Всыпаем сахару и взбиваем при помощи миксера до полного растворения сахара. Смесь при этом у нас станет практически белой, очень воздушной. Раскладываем ее по креманкам и ставим в холодильник на часок-другой. Подаем охлажденной.