Рыбу очистить от костей, нарезать тонкими ломтиками.

2 части соли смешать с 1 частью сахара.

Рыбу обмакивать только одной стороной в соль с сахаром и плотно уложить в глиняную или фарфоровую емкость.

Сверху накрыть тарелочкой или крышечкой меньшего размера, а сверху поставить банку с водой.

Все содержимое поставить в холодильник.

Через 12 -16 часов рыба готова.

Перед подачей на стол я ее все равно немного промываю холодной водой, укладываю на тарелку, сверху лучок и взбрызнуть 9 -% уксусом.

Ну и, конечно, вареная картошечка. Пальчики оближешь.