Баранину пропустить через мясорубку, соединить с недоваренным рисом, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью, перцем, солью.

Виноградные листья опустить на 1 -2 мин в кипящую воду и удалить грубые стебли.

Фарш положить на листья и завернуть, придавая форму колбасок.

Уложенную на дно посуды толму заливают бульоном или водой так, чтобы слегка покрыть колбаски, накрывают крышкой и тушат до готовности.

Отдельно подают мацони с солью и толченым чесноком.