С вечера:

Освежить закваску: см. Примечание выше. К утру будет 100 г активной ржаной закваски.

Замочить овсяные хлопья, пшеничную, кукурузную крупу, семена льна в 80 мл теплой воды.

Утром:

Смешать закваску с водой и слегка взбить до пены (миксером секунд 20), добавить дрожжи. Оставить на 5 мин.

В миску или ведро хлебопечки перелить закваску с водой, добавить муку, затем постепенно замоченные злаки и сухие ( сухих получается чуть больше 100 г)

Вымесить тесто 10 мин, затем оставить на аутолиз на 15- 20мин.

Окончательно вымесить тесто, до хорошего развития клейковины. В середине этого замеса добавьте соль.

На фото постаралась показать ниточки клейковины, отлипающие от стенок ведра хлебопечки во время замеса. В х/п это занимает минут 15.

Тесто получится мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь. Не добавляйте дополнительно муку при замесе. Оно будет очень липкое вначале.., вымешивайте.. И получится, вот такой упругий комочек...

Смажьте руки и миску маслом, переложите в неё тесто, придав ему форму шара. Накройте пленкой.

Оставьте на расстойку на 2-2,5ч. Ориентируйтесь на увеличение в два раза.

Если печете без дрожжей, каждый час сделайте складывание.

Вот таким стало наше тесто через 2,5 часа. Успело добежать до краев миски))

Слегка присыпьте стол мукой и разделите тесто на три равные части. Сделайте шарики. Оставьте на 10 мин под пленкой отдохнуть.

Теперь сформовать багеты:

В интернете много видео по этой теме. Лучше всего посмотреть.

Я формую так,

сначала делаю из шарика лепешку и вручную по кругу вытягиваю края, держа на левой ладони, правой тяну, постоянно поворачивая по часовой стрелке. Я тесто не раскатываю. Люблю неоднородный мякиш с крупными пузырями)).

Растягиваю в прямоугольник, ориентируйтесь по размеру вашего противеня.

Осторожно скручиваю и переношу на противень с присыпаной мукой, бумагой для выпечки. Обратите внимание на складки бумаги! Они не дают багетам расползтись. Это, своего рода, бандаж.

Накрыть пленкой.

Даю подняться в два раза. Примерно 1ч. Смотрите, чтобы тесто не перестояло!

Если на тесто надавить пальцем, то оно медленно будет пружинить обратно. Не быстро и не останется вмятина. Именно медленно поднимется!

Делаю надрезы под углом 45º.

Можете сделать надрезы ножницами, мне так проще.

Разогреть духовку до 220ºС.

Оставить багеты на бумаге и поместить прямо с ней в духовку.

На дно духовки поместить емкость с чашкой воды или несколько кусочков льда. (Саму емкость для пара поставить заранее в духовку.)

Через 5-7 мин снизить температуру до 180ºС

Выпекать багеты, примерно, 25- 30 минут до золотистого цвета. Я стараюсь сильно не румянить, а вы цвет корочки регулируйте по своему вкусу.

Готовые багеты остудить на решетке.

Мой маленький ценитель очень любит такой хлебушек.

Если у вас хорошая, зрелая закваска, можете, вполне, уменьшить количество дрожжей или обойтись и без них. При этом сделайте пару раз складывания теста и увеличьте время расстойки до увеличения теста в два раза.

Приятного аппетита, дорогие!