Я использую стакан на 250 мл.

Приготовим ароматный легкий сахарный сироп: 0,75 стакана воды и 1 стакан сахара ставим на медленный огонь, добавляем 3 коробочки кардамона. После закипания добавляем 4-5 капель лимонного сока и 1 гр ванилина. Варим 5 минут, вынимаем кардамон. Охлаждаем. Сироп нам нужен максимально холодным.

Готовим тесто. В четверти стакана теплой воды растворяем 0,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. дрожжей (сухие активные). Просеиваем в миску 1,75 стакана муки, добавляем 0,25 ч. л. соли, добавляем смесь с дрожжами (которая уже покрылась шапочкой) и 1,25 стакана теплой воды.

Тщательно перемешиваем тесто. Оно получается слегка жидковатое, но тягучее. Необходимо, чтобы оно было такой густоты, чтобы вам легко было взять из общей массы ложку теста (но не слишком густое). Если необходимо - добавьте муки. Затягиваем пленкой и оставляем на час в теплом месте.

Вот так тесто выглядит через час.

Раскаляем в сковороде на среднем огне масло для фритюра. Чем больше масла, тем "круглее" получатся наши шарики. С помощью 2х чайных ложек выкладываем маленькие "шарики" теста в раскаленное масло. Они мгновенно начнут надуваться. Жарим до золотистого цвета с 2х сторон.

Шарики выкладываем на бумажные салфетки на 2-3 минуты, затем горячими немедленно опускаем их в холодный сахарный сироп на 1-2 минуты. Шарики должны быть покрыты сиропом полностью.

Я готовлю половину порции, и у меня получается вот такая тарелочка залАбии. Подавать лучше холодными.

Есть множество форм залабии: где-то используют кулинарный шприц, выдавливая спиралеобразные круги, но в основном, это шарики. Залабию жарят на улицах и подают порционно; настолько это популярно, что можно встретить практически на каждом углу.

Шарики получаются полупустыми: одна половинка - это пропитанное сиропом воздушное тесто, а вторая половинка - это пустота, заполненная самим сиропом, и все это вкусовое удовольствие обрамлено в хрустящую заманчивую корочку.