Налить в металлическую миску 500 мл холодной воды, положить туда желатин и замачивать его 5 минут. Вынуть и отжать.

Натереть на терке цедру 3 лаймов. Отрезать от оставшегося лайма 4 ломтика и отложить их в сторону. Отжать сок из 4 плодов.

Взбить белки, медленно всыпая при этом сахар. Перемешать с 2 /3 цедры лайма и 150 мл сока.

Распустить желатин и перемешать его с белковой массой. Сполоснуть форму-кольцо холодной водой и выложить в нее массу.

Поставить в холодильник на 3 часа. Разрезать пополам плоды хурмы и вырезать из плодовой мякоти несколько шариков.

Выскоблить ложкой оставшуюся мякоть и сделать из нее пюре с оставшейся цедрой лайма и соком.

Затем протереть массу через мелкое сито. Быстро окунуть форму-кольцо в горячую воду. Накрыть блюдом, перевернуть форму и опрокинуть смесь на блюдо.

Затем нарезать ее ломтиками и разложить по 4 тарелкам с шариками и пюре из хурмы. Украсить каждую ломтиком лайма.