Насыпаем в удобную миску муку. Делаем в муке небольшое углубление и вливаем в него яйца, которые, кстати, обязательно должны быть комнатной температуры, холодные не подойдут.

Теперь вилкой начинаем аккуратно размешивать.

Как только яйца и мука перемешаются, в ход пускаем руки: начинаем активно месить тесто.

Выкладываем тесто на стол и продолжаем месить. Тесто должно получиться однородным, очень тугим и не липнущим к рукам.

Делим получившийся кусок теста на несколько приблизительно равных частей.

Теперь пришло время раскатки заготовок в машине. Сначала делаем грубую раскатку несколько раз.

Постепенно по шагам идём к тонкой.

Готовые листы можно складывать — они не слипнутся.

Теперь берём лист, выбираем нужную насадку и начинаем резать лапшу.

Готовую лапшу выкладываем на бумажные салфетки для недолгой просушки.

Ставим воду для отваривания лапши. Как только она закипит, кидаем пасту.

Вариться паста должна минут 7.

Тем временем начинаем готовить зажарку из красного лука и нарезанных шампиньонов. Лук должен быть нарезан крупными полукольцами, шампиньоны режутся мелко, а для жарки мы используем сливочное масло. Солим и перчим по вкусу.

Лапшу откидываем на дуршлаг. Промывать не следует.

На дно каждой маленькой кастрюльки кладём чайную ложку сметаны.

Следом за сметаной выкладываем зажарку из грибов и красного лука. На каждую кастрюльку потребуется около одной столовой ложки.

Теперь очередь мелкопорубленного свежего шпината.

После этого мы кладём слой лапши, которая должна быть уложена до краёв кострюльки. Сразу же добавляем несколько нитей шафрана.

Последний штрих — чайная ложка сметаны на шафран.

Закрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Готовое блюдо украшаем веточкой базилика (или другой зелени по вкусу). При желании можно посыпать тёртым сыром. Подаём горячим.