Луизиана не раз меняла хозяев. В конце 17 века – это французская территория, с первым постоянным французским поселением. В начале 18 века в Луизиану прибывает первый корабль с чёрными рабами из Африки — из Сенегала и Бенина. Метисов, родившихся от смешанных браков французов и африканцев, стали называть креолами.

Во время Англо-французской войны начала 1700-х годов, французы из Акадии (сегодняшняя Новая Шотландия) переселилсь в Луизиану и стали называться Cajuns (каджуны)

Потом Луизианну покорила Испания, потом – снова – Франция. Луизианна принимает беглых ирландских католиков, бегущих от насилия протестантов. Наконец, в конце XVIII века в эти земли хлынула новая большая волна французских переселенцев.

В 1803 году Наполеон Бонапарт продал Луизианну (вместе с другими землями) Соединенным Штатам.

С тех пор прошло два столетия, но культура, которая сложилась в результате сложного межэтнического симбиоза, до сих пор поражает своей неповторимостью и многогранностью.

Во всяком случае, для США Луизиана — совершенно уникальное место.

Каджунская кухня – это смесь разных культур, традиций, продуктов, кулинарный опыт трех континентов, каджуны создали в Луизиане свой собственный гастрономический стиль.

Как и в новоорлеанском джазе, его главная особенность – импровизация..

Итак, начинаем...

В 3-4 ст.л. разогретого кукурузного (подсолнечного) масла поджарить, помешивая, 200 г фарша в течение 8-10 минут до румяности.

"Как это всегда бывает с универсальными блюдами, успех решает не секретный ингредиент, не тайна пропорций, а общая идея, позволяющая сохранить каджунский вкус, чем бы мы его ни разбавляли."

Помыть и очистить овощи.

Лук, перец и баклажан нарезать небольшими кубиками. Чеснок - мелко. Сельдерей - на 3-4 части (те, кто не любит сельдерей, могут его вынуть из готового блюда...)

Добавить овощи к фаршу, добавить специи: паприку, кайенский перец, тимьян, соль, перец.

Накрыть крышкой и тушить 5 мин., периодически помешивая.

Добавить куриный бульон... Закрыть крышкой и потушить 5 мин.

Куриную печень мелко нарезать и добавить на сковороду, потушить вместе 2-3 мин.

Длиннозернистый рис, нам понадобится 140 г, и лавровый лист

добавить к овощам и мясу. Сковороду накрыть крышкой и дать прокипеть 7 минут.

Снять сковороду и дать настояться рису под закрытой крышкой ещё 15 минут!!!

Приятного аппетита!!!

и немного приправы к блюду:

1.Неповторимое своеобразие Луизианы подтверждает и тот факт, что у нее сразу несколько громких прозвищ официальное - «Штат Пеликанов» (Pelican State), а также несколько неофициальных - «Дитя Миссисипи» (Child of the Mississippi), «Штат креолов» (Creole State), «Сахарный штат» (Sugar State), «Рай для спортсменов» (Sportsman`s Paradise), Bayou State.

2. Ураганы и наводнения – частые гости здесь.

3.Столицей штата является не всемирно известный Новый Орлеан (хотя город и был некоторое время удостоен этой чести), а второй по величине в стране город Батон Руж (Baton Rouge), крупный морской порт.

4. Джаз, блюз, каджун, зайдеко – этот штат и сегодня остается одним из законодателей американской музыки.

5. Луизиана является вторым в стране производителем природного газа и третьим - нефти.

6. Луизиана является также одним из крупнейших производителей сахарного тростника и сладкого картофеля в стране.

7. Воды Луизианы богаты креветками и устрицами; по их производству штат находится на первом месте в стране.

8. Меха – еще одна гордость этого южного штата; больше всего меха (нутрий, бобров, выдр, ондатр) в США производит именно Луизиана.

9. Символом штата является коричневый пеликан; на печати и флаге штата изображен пеликан, кормящий в гнезде своих детишек.

10. Половина американских спичек производится в Луизиане.

11. Первое в стране исполнение оперы состоялось в новом Орлеане, штат Луизиана.

12. В Луизиане легальны казино.

...не так плохо для относительно молодого штата? Как вы думаете?

Добро пожаловать в Луизианну и её неповторимую и загадочную кухню!...