Необходимые продукты для "шукрут".

Капуста должна быть хорошо "проквашена", сосиски лучше использовать в кусочками жира.

Все мясо используется сыро-копченое.

Лук очистим и нарезаем небольшими кусочками.

Разогреем большую кастрюлю (можно использовать кастрюлю с толстым дном, типа "казана"), добавим растительное масло (совсем немного, только для того, что бы не подгорало).

И обжариваем здесь лук до легкой "румяности".

Капусту хорошо отжимаем от сока (если сильно кислая - можно даже промыть) и выкладываем поверх лука;

добавляем перец и ягоды можжевельника;

заливаем белым сухим (но не кислым) вином.

Жидкости не должно быть слишком много и в то же время капуста должна быть, как бы разбавлена ей. Если этого объема вина недостаточно, можно добавить немного воды.

Сверху выкладываем копченое мясо и грудинку;

после закипания уменьшаем огонь на минимум и тушим около часа под закрытой крышкой.

Через час после тушения, добавляем очищеный сырой картофель, сосиски, закрываем крышкой и тушим еще около часа.

При необходимости, можно долить немного жидкости.

В капусте достаточно кислоты, поэтому картофель за такое длительное время тушения не разваривается, и в то же время хорошо пропитывается соусом, в котором он тушится.

По истечении времени тушения, капусту, картофель и копчености выкладываем на большое блюдо (копчености для удобства нарезаем на 2-3 части) и подаем "шукрут" с пивом или белым вином.

Приятного аппетита!

Guten Appetit!