Почему я делаю отбивные именно из свинины? Она мягче и быстрее готовится. Итак, разделаем свинину на 4-5 кусков. Отобьем его с обеих сторон тяпочкой – я их отбиваю так, чтобы они были совсем тоненькими – и тогда они легко поджариваются. Посолим и поперчим их. Взобьем и яйца – так, чтобы в пену превратились. Обязательно солю-перчу, а еще чесночка давленого добавлю. Затем солю-перчу каждый антрекотик, обмакиваю в муку, потом – в яйцо, затем – снова в муку и снова в яйцо. А в этот момент в сковороде разогревается растительное масло. Как только вижу, что оно раскалено, кладу туда отбивные. Жарю на большом огне – и так с обеих сторон, поворачиваю дважды. Но! Не забудьте, что лучше не пережаривать мясо. Оно же тогда будет жестким. А если жарить вот так, не зажаривая до корочки, антрекот будет мягким, сочным и ароматным. И сразу – в тарелку! То есть готовим не заранее, а прямо к столу. Кстати, иногда можно посыпать готовые антрекоты тертым сыром, и под крышкой потомить. Вкуснятина!