Сначала готовлю песто. Мою рукколу, пармезан натираю на терке.

С помощью блендера измельчаю орехи и рукколу с добавлением оливкового масла. Затем добавляю пармезан и соль по вкусу, тщательно перемешиваю.

Теперь приступаю к приготовлению ризотто. Репчатый лук чищу, мою и нарезаю мелко на кубики.

Обжариваю лук до мягкости на оливковом масле.

Добавляю рис арборио компании "Мистраль".

Обжариваю рис, пока он не впитает масло. Добавляю вино, оставляю рис готовиться, пока полностью не впитается вино.

Теперь добавляю небольшими порциями очень горячий бульон, постоянно помешивая. Рис не должен перевариться, а быть чуть твердоватым в середине.

Добавляю соль и перец по вкусу, перемешиваю.

Затем добавляю песто (немного песто я оставляю для украшения ризотто).

Ризотто перемешиваю с песто.

Накрываю ризотто крышкой и даю ему настояться в течение 2-х минут. Подаю ризотто, украсив песто и грецким орехом. Приятного Вам аппетита!