Первым делом выбираем в магазине качественные спагетти или другие макаронные изделия. Как это сделать?

Во-первых прочитайте состав на пачке. Там должно быть написано: твердые сорта пшеницы. (Есть твердые и мягкие сорта пшеницы, из мягких пекут хлеб, макароны из них быстро развариваются и превращаются в кашу, а из твердых - делают макаронные изделия) Если про "твердые сорта" нет упоминания - откажитесь от покупки сразу же.

Во-вторых - в пачке не должно быть ни какого "осадка" в виде "муки" от раскрошившихся макарон, это тоже говорит о низком качестве. Поверхность макарон должна быть гладкой, цвет равномерный. В макаронах могут быть вкрапления в виде очень мелких черных точечек. Это не страшно, а как раз говорит о использовании твердых сортов пшеницы, которую очень трудно очистить от шелухи, она то и образует эти вкрапления. А еще макароны должны быть достаточно твердыми и ломаться с трудом.

Кипятим воду. Посолить нужно достаточно много. Не бойтесь макароны возьмут ровно столько соли, сколько им нужно. Опускаем макароны в подсоленный кипяток. Мешаем, пока вода не закипит снова. Уменьшаем огонь и пусть себе варятся. Крышкой не накрывать ни в коем случае.

Пока макарошки варятся, делаем зажарку. Зажарка чисто украинская - жареный лучок. Правда не на сале, а на растительном масле. Все просто: режем лук кубиками, разогреваем сковородку, наливаем масличка и кидаем в горячее масло лук. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет - посолить.

А теперь еще один секретик. Когда лук зажарится - сковородку снять с огня. Зажарка должна слегка остыть. Дело в том, что ароматические и острые вещества в черном перце разлагаются при высокой температуре (более 100 градусов), т. е. при кипении масла. А еще эти вещества не растворяются в воде и растворяются в жирах и спирте. Так вот, когда зажарка слегка остыла добавляем туда СВЕЖЕСМОЛОТЫЙ черный перец. Запах при этом... Попробуйте - поймете.

Сливаем сварившиеся макарошки. Ни в коем случае не промывайте водой. Это тупая совдеповская привычка, пришедшая со времен низкокачественных макарон, которые иначе приготовить нельзя. Засыпаем макарошки в сковородку с зажаркой, перемешиваем и накрываем крышкой для того, чтобы они пропитались ароматами лука и перца.

Я подавала с колбасками и овощным салатом.