Подготовить продукты.

В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло. Репчатый лук и лук порей мелко нарезать и отправить в масло. До золотистого цвета не доводить! Лук должен стать только прозрачным. К луку добавить порезанный чеснок, петрушку, розмарин и сельдерей (целыми веточками), лавровый лист и кориандр. Тушить на медленном огне, помешивая, 10-15 минут.

Тыкву нарезать на мелкие кубики и отправить к луку. Помидоры очистить от тонкой кожуры (опустив на пару минут в кипяток).

Очищенные помидоры также мелко нарезать, удалив семена. Отправить помидоры в кастрюлю. Добавить кетчуп и немного вина. Варить под крышкой на медленном огне 20-30 минут, иногда помешивая.

Шафран замочить в небольшом количестве кипятка на 10 минут.

В сотейник влить все вино, уксус, добавить мускатный орех и лимонную цедру. (Если вино у вас кисловато, то можно обойтись и без уксуса).

Варить, помешивая, еще 15 минут. Добавить шафран. К этому времени масса станет практически однородной.

Удалить аккуратно из фондю веточки петрушки, сельдерея, розмарин и лавровый лист. Если в массе остались неразварившиеся кусочки тыквы, то можно слегка взбить все блендером. Сыр натереть на терке и отправить к овощам. Постоянно перемешивая, дать сыру расплавиться. Добавить соль по вкусу.

Нарезать багет небольшими кубиками. Подготовить креветки или любые другие продукты (небольшого размера, но которые удобно нанизывать на шпажки или деревянные палочки). Перелить тыквенное фондю в горячую керамическую миску (в идеале - в кокелон - керамическую миску с горелкой или свечой внизу) и есть немедленно, макая в тыквенное фондю кусочки хрустящего багета (и запивая белым вином..., и рядом с любимым...)! Да здравствует осень!