Садж – это не только большая сковорода для открытого огня, но и очень вкусное блюдо!

1. Отрезаем от курицы ноги, крылья, вырезаем грудку. Разрезаем все примерно на 20 кусков. Присыпаем солью, перцем, молотой зирой и даем промариноваться примерно пару часов.

2. Нарезаем перьями лук. Головку чеснока разрезаем пополам. Перец нарезаем полосками, баклажан – тонкими пластинками, картошку кружочками.

3. Разжигаем в центре гриля угли. Ставим на верхнюю решетку садж. Пока угли горят, нам надо успеть приготовить наше блюдо, и мы это сделаем!

4. Тонюсенькой струйкой наливаем по краю саджа растительное масло, которое будет стекать в середину, смазывая всю его поверхность.

5. Когда масло разогреется, кладем на него половинки головки чеснока (срезом вниз) и высыпаем нарезанный перьями лук. Слегка солим.

Обжариваем до полуготовности и сдвигаем шумовкой к краю саджа. Там лук и чеснок будут медленно доходить до полной готовности.

6. В обогащенное ароматами лука и чеснока масло кладем картошку. Посыпаем солью. Готовим до хрустящей корочки и тоже сдвигаем к теплому (но не горячему) краю этой чудо-сковороды.

7. Время перца и баклажана. Перец кладем в центр – в масло, а баклажан – на периферию саджа. Баклажан сильно впитывает масло, и если мы его положим в центр, он им напьется и не оставит жира для обжаривания курицы.

8. Обжариваем баклажан с двух сторон, солим, складываем в 3–4 стопки и тоже сдвигаем в теплую зону вместе с перцем.

9. В середину саджа, куда стекает все масло, кладем куриную голень, бедро и крылья. Эти части куриного тела готовятся дольше всего, поэтому с них мы и начинаем приготовление курицы. Выкладывать куски курицы (из гигиенических соображений) надо таким образом, чтобы они не касались обжаренных овощей. И шумовку для перемешивания и перекладывания курицы надо взять другую. Обжариваем со всех сторон. Добавляем нарезанную грудку. Солим, посыпаем перцем и молотой зирой.

10. Когда курица будет на 80% готова, смешиваем ее с обжаренным луком, накрываем пластинками баклажана и засыпаем обжаренным перцем. Картофель не трогаем! Пусть лежит себе в сторонке.

11. Горку с курицей и овощами накрываем либо большой металлической миской, либо крышкой от вока, либо просто сложенным вдвое листом лаваша.

12. Огонь под саджем уменьшаем до минимума, разгребая угли. Доводим под крышкой до готовности еще примерно 5 минут.

13. Перед подачей посыпаем сумахом и зернами граната. А подаем мы садж как есть – прямо на сковороде в центр стола.