Баклажаны нарезаем крупными квадратиками.

Кладём их в дуршлаг, посыпаем солью и оставляем на 30 минут - 1 час, что бы ушла горечь.

Измельчаем чеснок и лук.

Измельчаем помидоры.

Поджариваем курицу с обеих сторон и выкладываем её в противень.

Поджариваем измельчённые чеснок и лук, кладём их сверху на курицу.

Баклажаны надо их промыть и обсушить бумажным полотенцем. Поджариваем их на большом огне, пока не станут мягкими. Выкладываем на бумажное полотенце.

Для подливы нагреваем стакан белого вина, добавляем помидоры, соль, перец и специи для курицы варим несколько минут.

Добавляем баклажаны к курице.

Выливаем сверху помидорную подливу, стакан воды и перемешиваем.

Накрываем противень фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов на 45 минут.

Затем достаём из духовки, посыпаем измельчённой петрушки и запекаем ещё в духовке 15-20 минут без фольги.

Оставляем курицу с баклажанами остыть в духовке 15 минут и подаём на стол.