1. У толстолобика отрезать голову, хвост, удалить внутренность и промыть.

2. Разрубить по хребту на стейки рыбу, в потом каждый стейк на пополам.

2. Засолить в обильном количестве соли, поставить гнет, оставить в прохладно месте на 3 дня.

3. После, рыбу хорошо промыть и вымачивать в чистой воде 4-5 часов со сменой воды 2-3 раза.

4. Рыбу после вымачивания подвялить на сквозняке 2-е суток.

5. Коптить 30-35 минут на среднем огне. Основная щепа - ольха.

6. После копчения дать остыть и еще на 2 дня повесить на сквозняке.

Копчение таким способом крупной рыбы дает идеальный продукт под пиво. Толстолобик получился в меру жирным, мясо довольно сочное, насыщенный копченный вкус.

Подробный рецепт читайте в блоге - http://alkofan.org/kopchenie/retsept-kopcheniya-ryby-krupnogo-razmera/