Подготавливаем ингредиенты. Овощи моем. Морковь чистим.

Включаем духовку на 180С. Отправляем на решетку баклажаны, перец, лук в шелухе. Через 20 минут перевернуть. Время приготовления приблизительно 30 минут. Зависит от размера овощей и самой духовки. Баклажаны должны стать мягкими, но не как вяленый банан )), кожица у перца вздуется и будет хорошо отходить от мякоти, лук может пустить сок. Хотя мне один раз попался перец который абсолютно не чистился. Можно также запечь небольшой кабачок, у меня не оказалось.

Морковь режем крупными кубиками. У меня кольца, тк морковка молодая и мелкая. В сотейник 2 ст. л масла и отправляем на огонь. Морковь пассеруем около минуты. Добавляем щепотку соли и черный молотый перец.

Вливаем вино смешанное с медом (можно заменить водой с винным уксусом и медом, и сахаром). Вино должно покрыть морковь. И оставляем томиться на маленьком огне на пол часа до испарения жидкости. Мне нравиться когда морковь твердовата, если вы любите совсем мягкую, то добавьте воды и потушите до мягкости.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Баклажаны у меня приготовились первыми минут через 25 (в духовке остались лук и перцы), очищаем горячими. Кожица снимается легко. Режем кубиками помидоры и баклажаны и отправляем в кастрюлю.

Пока нарезала овощи, зарумянились перцы. Очищаем от кожицы и удаляем семена с плодоножкой. Внутри перца сок, который мы отправляем также в салат. Перец порезать кубиками.

Вот такая красота. Морковка тоже как раз приготовилась. Посолите и поперчите пока овощи горячие, так они лучше пропитаются.

Итак, пришел черед лука. Он стал мягким и сочным. Аккуратно очищаем, тк он очень горячий. Нарезаем крупными "лепестками". Добавляем пол ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, пол ч. л. уксуса и столовую ложку масла. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 5 минут.

Осталось только смешать довести по вкусу специями, чесночком и приправить подсолнечным или оливковым маслом. Добавить зелень. Тут уж пришли "голодающие" и фотоотчет на этом закончился))) Дети зелень пока не любят, поэтому не настолько красочно, но не менее вкусно! Если выдержать салат в холодильнике часик, то овощи становятся хрустящие. И складывается впечатление свежих овощей. Приятного аппетита!