Рецепт рассчитан на 5-л казан, все овощи моются и очищаются:

Итак,

1-й слой – кусочки сала.

2-й слой - кусочки мяса. Посолим обязательно и приправим специями.

3-й слой – нарезанный полукольцами лук, которого в басме не бывает много! Даже если вы положите целый килограмм лука, это не будет перебором. В процессе готовки лук, соседствуя с мясом, образует вкуснейшую подливку! Просаливаем смесью специй.

4-й слой – нарезанные дольками помидоры.

5-й слой – морковка. Нарезаем ее кружками и солим.

6-й слой – нарезанные кружками баклажаны.

7-й слой – братец баклажана – кабачок, также нарезанный кружками. Берите молоденькие кабачки: у них нежная шкурка и мелкие семечки. Просаливаем смесью специй.

8-й слой – раскладываем очищенный картофель. Также солим.

9-й слой – нарезанный полосками, сочный и ароматный, сладкий болгарский перец.

10-й слой - чеснок, целый стручок острого красного перца, айва, нашинкованная капуста. Просаливаем.

11-й слой – поверх капусты укладываем промытую свежую зелень. Измельчать ее не нужно, прямо так и кладем – целым пучком!

12-й слой – целые капустные листья.

Теперь нужно все это придавить, например – широким плоским термостойким блюдом. Затем накрываем крышкой. Но и этого недостаточно, чтобы басма приготовилась по правилам. Вот если на крышку вдобавок поставить пресс – тогда все получится как нужно!

Ставим казан на огонь, включаем сильный огонь, даем ему закипеть и пусть кипит минут 15. Затем переключаем на очень маленький огонь и – и занимаемся своими делами! В чем прелесть басмы, так это в том, что не нужно постоянно контролировать приготовление, помешивать, заглядывать – в этом нет необходимости, да и сложно было бы то и дело разбирать всю сложную систему!

Прошло около полутора часов, и из кухни доносится аппетитный аромат? Басма готова!

Можно разобрать наше сооружение! Снимаем капустные листья…

Отодвигаем в сторону зелень, которая уже выполнила свою функцию, отдав блюду весь свой аромат.

Красиво выкладываем басму на блюдо, посыпаем зеленью и угощаемся, пока горячая!

Знатоки (настоящие мужики) сначала наслаждаются ароматным бульоном!

Приятного аппетита!

Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Тушеные ребрышки в казане ---!!!--- http://www.povarenok.ru/recipes/show/112220/

Плов на костре ---!!!---http://www.povarenok.ru/recipes/show/108864/