Мясо разрезаем на 6 частей, промываем и оставляем в холодной воде на 1 час. Воду сливаем. Кладем мясо в кастрюлю. Вливаем 3 стакана воды и уксус, добавляем 1 ст. ложку соли и доводим до кипения. Варим на слабом огне 10 минут. Воду сливаем. Заливаем свежей холодной водой и даем остыть. Эту воду тоже сливаем.

Разрезаем каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжариваем в жаровне в 4 ст. ложках сливочного масла. Добавляем вино и держим на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину.

Одновременно растапливаем на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжариваем в нем грибы в течение 5 минут, смешиваем с концентрированным мясным бульоном и сметаной, кладем оставшуюся соль (1 ч. л.) и перец.

Выкладываем грибы в жаровню с телятиной, накрываем крышкой и ставим в предварительно нагретую до 200 град. духовку на 1 час или даже чуть больше (в рецепте указано 20 минут, но тогда мясо получается жесткое, а за час - час-двадцать доходит до нужной кондиции. Хотя, может, мне просто такое мясо попалось)

На гарнир подаем отварные овощи, картофельное пюре, фасоль, в общем, что душа пожелает. И наслаждаемся... Приятного аппетита!!!