NewsRbk.ru » Кабачки под соусом морнэ

Кабачки под соусом морнэ

Опубликованно 5 Декабря 2015, в 20:17

Время приготовления: 30 минут

Ингридиенты для приготовления

Кабачок	3 шт
Сыр твердый	300 г
Масло сливочное	100 г
Мука	50 г
Молоко	500 мл
Желток яичный	1 шт
Соль	по вкусу
Перец черный	по вкусу
Орех мускатный	по вкусу

Личные впечатления о рецепте

Свое громкое имя соус получил в честь герцога Морнэ, знаменитого парижского щеголя эпохи Карла Х. А на самом деле это несколько модифицированный бешамель, в который французы придумали вбивать желток и добавлять тертый сыр. Обычно его подают к рыбе и яйцу-пашот, но кабачкам он, действительно, придает очаровательный нежный вкус и французский шарм. Приготовленные таким образом кабачки могут служить и гарниром, и подаваться как самостоятельное блюдо, скажем, на завтрак или полдник или легкое второе

Кабачки под соусом морнэ

Нарезаем кабачки и отвариваем до полуготовности. Даем остыть.

За это время делаем соус. На тихом огне растапливаем масло, всыпаем муку и, размешивая ложкой, прогреваем на среднем огне 2 минуты. В результате должна получиться гладкая полужидкая масса, которую называют ру блан (roux blanc).

Снимаем кастрюлю с огня и постепенно вливаем холодное молоко. Непрерывно размешивая, прогреваем на среднем огне 10 минут. Солим по вкусу и добавляем перец и мускат. Получаем классический бешамель (sauce bechamel).

В завершение вмешиваем в готовый соус бешамель желток и немного (75 г) сыра - получившийся соус и есть морнэ (sauce Mornay).

Остывшие кабачки выкладываем в жаропрочное блюдо, поливаем соусом морнэ.

Посыпаем оставшимся тертым сыром и ставим под гриль на 10-15 минут - готовим до легкого, золотистого "загара".

Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира (особенно вкусно и довольно сытно получается, прекрасно сочетается с мясом). Приятного аппетита!

URL сайта: http://newsrbk.ru/

URL новости: http://newsrbk.ru/news_recept/93603-kabachki-pod-sousom-morne.html

Нажмите здесь, чтобы распечатать страницу.