1. Грудинку моем, обсушиваем, вырезаем кости и хрящики, удаляем шкуру. Обрезаем кусок, сформировав ровный прямоугольник.

2. Натираем просолочной смесью, приготовив ее из соли и специй (указанных для первого этапа). Оставляем просаливаться на 7 дней, иногда переворачивая с нижней стороны на верх.

3. Промоем от соли, просушим и насытим специями из второго этапа.

4. Скрутив в рулет, свяжем нитью и замотаем в отрез марлии, пройдемся еще раз нитью, туго стянув рулет.

5. Оставляем в прохладном, подвешенном состоянии на 3 недели. ГОТОВО!

Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Малосольная сельдь "за час" ---!!!--- http://www.povarenok.ru/recipes/show/99602/

Мясная панчетта ---!!!--- http://www.povarenok.ru/recipes/show/104931/

Сало "Удачное" ---!!!--- http://www.povarenok.ru/recipes/show/114092/