Скумбрию промойте и обсушите салфеткой. В ступке измельчите семена кориандра и перец чёрный. В миске смешайте соль, сахар, измельчённый кориандр и перец. Скумбрию уложите на пищевую плёнку. Со всех сторон посыпьте специями. Плотно заверните в плёнку. Подержите при комнатной температуре 3-4 часа. Отправьте в холодильник на 3-4 дня. Скумбрию периодически переворачивайте. После промойте, очистите, нарежьте порционно и приятного аппетита!