Начнем с приготовления основы.

Для этого измельчить в блендере грецкие орехи в крошку (орехи можно взять любые!).

200 гр сл масла (не очень мягкого) растереть с сахаром универсальным тростниковым Мистраль.

Добавить просеянную муку и соль.

Добавить измельченные орехи и всю массу перетереть в крошку.

Добавить яйцо ( если необходимо то нужно добавить 1-2 ст л ледяной воды) и замесить песочное мягкое тесто.

Тесто выложить в форму для тарта, утрамбовать. У меня форма для тарта 20 см дм ( и еще хватило теста на 4 маленькие тарталетки по 8 см дм).

Выпекаем основу в заранее разогретой духовке мин 25-30 при 180 гр.

Пока готовится тарт, займемся грушами в карамели Для этого в сухую сковороду выложить сахар Демерара Мистраль и оставить на небольшой огонь, не помешивая!!! готовить пока сахар полностью не растворится.

В карамель добавить корицу, сл масло (50 гр) и дать ему растаять, добавить очищенные половинки груш стороной среза и сразу очень аккуратно влить кипяток (200 мл) помешивая при этом.

Готовим груши 5 мин на медленном огне переодически их переворачивая!

Оставить груши в карамели полностью остыть.

Готовую основу остудить.

Для приготовления итальянской меренги, в чашу блендера (абсолютно сухую и чистую!) выложить яичные охлажденные белки и начать их взбивать, взбивать до мягких пиков, тем же временем одновременно, ставим кастрюльку со 100 мл воды на маленький огонь, добавить мелкий сахар Мистраль и варить с момента закипания 5 мин или если есть термометр до 120 гр, постоянно помешивая.

Затем горячий сироп вливаем во взбитые белки, не переставая взбивать!, тонкой струйкой и взбивать на максимуме еще мин 5-7.

На остывшую песочно-ореховую основу выложить половинки остывших гру и полить карамелью.

Поверх укутываем груши полностью меренгой.

Теперь тарт можно оставить так как есть а можно поджечь его для красоты газовой горелкой или поставить в духовку мин на 5.

Тарт с карамельными грушами и итальянской меренгой готов!!

Приятного аппетита!!