В идеале требуются маленькие молодые луковки-шалот (немного больше грецкого ореха), я взяла красный лук. Луковки очистить, круговым движением ножа удалить попки.

Приготовить маринад. Хорошо смешать вилкой все ингредиенты для маринада, залить лук. Свежую зелень взять по вкусу, мелко порубить (у меня готовая заготовка из базилика, петрушки и сельдерея). Соль и смесь перцев я добавила по 1 ч. л.

Оставить на сутки на холоде (в холодильнике), время от времени премешивая или встряхивая.

Баклажан нареэать маленькими кубиками, обжарить около 5 минут в разогретом раст. масле.

Лук плотно уложить в форму для запекания,

Яблоко натереть на мелкой терке и добавить к маринаду вместе с обжаренным баклажаном.

Распределить равномерно на лук, закрывая пространство между луковками. Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут.

Затем снять фольгу и продолжать запекать еще около 30 минут, ориентируйтесь на вашу духовку. Я на данном этапе посыпала тертым сыром, он придаст дополнительный шарм готовому блюду, но не обязателен.

Вот и готовый запеченный лук. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде, если вы любите лук, то это блюдо для вас!